ミートプラザ 肉の石川トップページ
2008年01月14日 00:00
とん漬 「調理例」
贈答用パッケージ
関東は相模の国、座間。「大凧祭り」が行われることでも全国的に知られているこの地に、当店、肉の石川はあります。丹沢山渓と相模川を戴く、この恵まれた自然のなかで、肉職人が情熱を込めて作り上げたのが、名代【石川のとん漬】です。
まだ一般のご家庭で豚肉を食する習慣が定着していなかったころ、初代・石川豊吉の「良質の豚肉を多くの方々に親しんで頂きたい」という強い思いが、名代【石川のとん漬】を生み出しました。
名代【石川のとん漬】は肉の石川の代表作として日本全国の多くの皆様に親しまれております。材料となる豚肉を一頭の豚からごくわずかしかとることのできない豚ロースに限定したうえで長年の経験を持つ肉職人が一頭、一頭を特に厳選。さらに素材に合わせた味噌を開発し、材料の吟味と独自の製法を追求し続けることで豚ロース肉の旨みを引き出しました。姉妹品である若鶏味噌漬、牛味噌漬ともども、きっとどなたにも親しんで頂けることと存じます。
「素材の魅力を充分に引き出す」
素材としての豚肉を知り尽くし、その魅力を引き出す。
名代【石川のとん漬】の根底にあるこの考えは、私たちの様々な作品にも現れています。
【焼豚】
表面はカリッと香ばしく、内部はジューシーで噛み締めて味わい深い。塊としての豚肉の魅力を引き出す焼豚の特徴です。その魅力のために、伝統的な吊し焼きと「遠火の強火」により、芯までじわりと熱を伝えていくことにこだわり続けています。
【豚角煮】
箸で簡単にほぐせ、口の中でとろけるような柔らかさと、脂身のうま味だけがさっぱりと赤身とともに味わえる。赤身と脂身が層になった豚バラ肉の特徴を生かしたのが豚角煮です。うま味が抜けないように丁寧に下処理をして脂を抜く。それから充分に味を含むまでじっくり煮る。手間を惜しまず、時間をかけて仕上げています。
「素材の魅力を充分に引き出す」
私たちの中で生き続けている、豊吉の熱い思いです。
詰め合わせの品物などを各種、取りそろえ、クール宅急便により全国へお送りいたしております。
お中元、お歳暮などのご贈答用としてもご好評をいただいております。
パンフレットをご希望の方は当店まで電話、ファックスまたは本ホームページ上からご請求ください。
お問い合わせをお待ちいたしております。
